收到邮件称安易付POS机即将停用需更换的情况确实需要引起商户的警惕，但是否真实可信需要进行仔细判断。以下是一些可能的情况和建议。

首先，对于收到的邮件称安易付POS机即将停用需更换，商户应该保持冷静，并不要过于轻信邮件内容。虽然邮件可以是一种正式的通知方式，但也容易被恶意使用者滥用。有些不良商家或诈骗分子可能会发送虚假的邮件，以此来进行欺诈行为。因此，商户应该保持警觉，并对邮件内容进行谨慎评估。

其次，商户应该核实邮件的发送者身份。通过检查发件人的邮箱地址、验证邮件头部信息等方式，确认邮件是否来自安易付POS机官方渠道。如果发现邮件来自可疑来源，商户应该暂时搁置邮件，并通过其他渠道联系安易付POS机官方客服，获取准确的信息以核实邮件的真实性。

此外，商户还可以进一步核实邮件中提到的具体原因和更换流程。可以联系安易付POS机官方客服电话，详细了解停用的原因、更换POS机的具体流程和要求。正规的服务提供商通常会提供详尽的解释，并给出清晰的操作指南，以帮助商户顺利完成更换过程。

同时，商户还可以参考其他渠道的信息来做出判断。可以通过网络搜索或咨询其他商户的经验，了解是否有类似的情况发生，以及其他商户对此的反应。这些信息可以帮助商户更全面地了解当前情况，并作出正确的决策。

最后，商户在做出决策之前应综合考虑各种因素。除了邮件中提到的停用需更换外，商户还应评估安易付POS机的服务质量、技术支持、功能特点等方面是否满足自身需求。如果商户已经使用该POS机较长时间且无明显问题，而邮件中的信息又不太可信，商户可以再次联系安易付POS机官方客服，核实并讨论其他解决方案。

总之，收到邮件称安易付POS机即将停用需更换的情况需要商户保持警惕。通过核实发送者身份、联系官方渠道核实信息、详细了解更换流程和要求、参考其他渠道的信息等方式，商户可以更好地判断邮件的真实性，并采取适当的行动。同时，也要警惕那些可能存在诈骗行为的不良商家，以保护自身利益。